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商品訊息功能
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商品訊息描述:
- 出版日：1041110
- ISBN：9789865898397
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
TIME時代雜誌
5大類麵團演變出的50種手感風味！
麵團是烘焙的基礎，決定成品的口感與風味。
本書從麵包糕點的基本麵團導入，連結從基礎調配到延伸運用，詳解麵團製作以及烘焙技巧，烘烤出健康天然的美味糕點。
麵包、蛋糕、塔＆派、泡芙、餅乾…
5大類麵團的延伸變化應用，打造烘焙的極簡風味！
本書以讀者的製作需求、期待成就的心情出發，以淺顯易懂的說明，帶您循序深入學習；用容易取得的大眾材料，從麵團的基本製作開始，結合其他技巧延伸變化出多種口感的糕點。包括多層次的組合、運用蛋糕體做成的蛋糕吐司、結合派皮合組的天使拿破崙、水蜜桃奶凍卷、酥皮泡芙、濃厚香醇的奶油蛋糕等多款美味點心。
此外還傳授特色手法、內餡美味教學：外觀的整型手法、香濃卡士達內餡等，從材料工具到實際製作，完整的烘焙技巧，讓您在製作過程輕鬆掌握要訣，搞懂烘焙技巧並融會貫通，進而變化出專屬風格的糕點美味。
本書特色
◎集麵包、蛋糕、塔派、泡芙、餅乾5大類人氣烘焙，一書在手輕鬆上手。
◎詳細圖解示範，加速了解與應用，成功製作不失敗。
◎專篇介紹製作前必知的重點與技巧，迅速掌握要訣，操作更順手。
◎內餡變化、口味多選，只要學會基本功，就能隨意變化。
◎一次學會烘焙技巧，是初學與進階者的最佳參考書。
作者簡介
作者介紹
陳明裡
從事烘焙相關專業工作20年、烘焙教學十餘年，
曾任職於高職、大專院校、職訓局等地，
並與多家出版社合作出版烘焙食譜及烘焙檢定書近70餘冊。
著作：元氣高纖西點、無奶蛋素西點、五穀雜糧做點心等書
陳國勝
超過25年「超高技術」精湛手藝，擅長各式西點麵包；
以對麵包的100％熱忱，致力於麵包研究、推廣，
獨創的手法風格＋親和十足的特質，廣受熱烈好評，
教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。
著作：100%天然蔬果麵包書、手感烘焙台式經典麵包。
譯者介紹
目錄
前言04
製作前的要點小提醒05
基本的材料06
基本的器具08
Bread 1麵包麵團
開始製作前的準備作業10
基本麵團－直接法12
基本麵團－中種法13
香蔥＆玉米火腿麵包14
熱狗卷16
香榭紅豆麵包18
三味麵包20
菠蘿麵包22
楓糖黑豆麵包24
黃金甜薯麵包26
覆盆子乳酪蓓蕾28
布魯藍莓藏心30
雜糧起司紅豆32
黃金牛角34
巧克力蛋糕吐司36
Cake2蛋糕麵糊
開始製作前的準備作業40
全麥戚風蛋糕42
抹茶紅豆蛋糕卷44
黑糖桂圓蛋糕46
瑞士卷48
水蜜桃奶凍卷50
天使拿破崙蛋糕52
蜂蜜千層蛋糕54
巧克力布朗尼56
全麥南瓜蛋糕58
環型蘋果蛋糕60
雙倍巧克力瑪芬62
Tart&Pie 3塔派麵團
開始製作前的準備作業64
基礎-派皮麵團66
千層-派皮麵團68
基礎-塔皮麵團70
法式洋梨塔71
杏仁塔72
烤布蕾73
檸檬蛋白派74
紅豆麻糬派76
茅屋起司塔78
櫻桃起司塔80
楓糖水蜜桃派81
洛林鄉村鹹派82
培根雞蛋派83
夏威夷派84
美式臘腸起司派85
Puff 4泡芙麵團
開始製作前的準備作業86
基礎-香濃小泡芙87
美味卡士達奶油餡88
菠蘿泡芙90
法式皇冠泡芙92
焦糖起司泡芙94
酥皮泡芙96
巧克力天鵝泡芙97
Cookie 5餅乾麵團
開始製作前的準備作業98
小魚乾派餅99
岩鹽堅果餅100
香草鹽薄餅102
海鹽蘇打餅104
澎湖蔥餅105
起司棒106
千層花蝶酥108
Column
麵包麵團的外觀裝飾造型手法38
麵包點心的5種基本麵團
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商品訊息簡述
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內容來自YAHOO新聞
快沒油未呼救 遠航懲處機師內部檢討
（中央社記者陳葦庭、許瑞中台北18日電）遠東航空FE061航班油量不足卻未呼救事件，遠航今天回應，事後已檢討，機師記過懲處，機師當下未呼救，是因已經準備進場降落且是該降落跑道第一順位。
今年5月30日，遠東航空061班機從松山機場起飛後因金門天候不佳，在馬公上空盤旋待命後又無法降落金門，遂返航松山機場，事後航空人員加油時發現油量不足，機師卻沒有呼叫Mayday。
遠航表示，機師返航回松山判斷正確，但降落時因台北上空風向改變，航管由原本排定10跑道調整到28跑道降落，導致班機需繞道至基隆外海，這15分鐘航程造成降落時的安全油量不足。
遠航事後檢討，指出機師在相關SOP出現瑕疵，會同步向民航局提報並對該機師記過懲處，內部則會針對機師進行燃油規劃加強訓練宣導。
「很少有膽子這麼大的機師，真的是犯了不該犯的錯」民航局標準組長林俊良說，初步調查結果，該架飛機剩的油量只有2000磅，比規定的3700磅安全備用油少，大概只能再飛20分鐘，將開會研議懲處。
民航局說明，今年5月30日，這架遠東航空061班機原定在上午9時54分起飛，起飛後又因金門機場流量管制，班機在馬公上空盤旋待命30分鐘，之後準備降落金門時，因能見度不佳，未能成功，飛機重飛後，機師決定返航松山機場，並順利落地。
不過，遠東航空人員在重新加油時卻發現，該機落地時所剩油量無法應付降落失敗、重飛所需的安全油量，機長也沒有呼叫Mayday，因此立即主動通報民航局，並將機上2名機師停飛。
林俊良說，呼叫Mayday是讓航管第一優先提供協助，過去大多是安全備用油量還充足，但是機長卻呼叫Mayday，這次備用油不足，機長還沒有呼叫Mayday的情形很少見。1040818
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/快沒油未呼救-遠航懲處機師內部檢討-063740144.html
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